一杯好的酱香酒，应该具备哪些条件？

酱香型白酒是白酒市场上目前比较受欢迎的，而酱酒也是分好坏的，茅台镇是酿造酱酒的核心产区，而这里的酒厂却有着不下五百家的酒厂，但是也存在着很多小作坊。我们要分辨酱酒的好坏，需要看它具备哪些条件。一杯好的酱香酒，有着酱香**、细腻幽雅、空杯留香持久的特点。那一杯好的酱香酒，应该具备哪些条件？


首先，原材料上，采用纯粮酿造，一定选用的是优质红缨子糯高粱，需产自茅台镇本地，这样才经得起多次发酵。以小麦制曲，高粱为原料，然后再用赤水河的河水，酿造出来的酒幽雅细腻，醇厚可口。
*二，工艺上面，一定是严格按照酱香型白酒12987的生产工艺来生产。经过端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺。


在端午时节，精选优质小麦，经破碎、母曲混合、踩曲、发酵、翻曲等工序，高温发酵40天后，再贮存3个月以上才能使用。


重阳下沙的时候需按照高粱与酒曲按照1:1的比例，分两次投料，**次投料下沙，*二次投料为糙沙。九次蒸煮的过程需下沙清蒸，糙沙混蒸，七轮次取酒依次蒸馏。


发酵，高温堆积发酵后转至窖池密封发酵。采用紫红色底砂条石窖，酸碱适度，富含多种矿物质成分，黏度大，有效保证密封发酵。


取酒，依次进行摊凉、加曲、收摊、下窖等流程，周而复始，完成*七次取酒后丢槽。


*三，必须是用土陶坛存5年以上；窖藏，为了加速新酒快速醇化老熟，采用陶坛窖藏，坛壁空隙适宜，便于挥发谁人体有害的刺激性物质，同时加快基酒中的氧化还原、酯化反应，增香添味，历久弥香。


*四，必须经过精心的勾兑，依据赖家**调酒方子勾兑调味，平衡不同轮次、不同年份、不同酒精度的酒体风味，勾调出酱香**、优雅细腻、酒体醇厚的赖家茅酒风味。


赖世家是茅台镇为数不多的**老企业，酿酒历史源远流长，赖世家始终秉承**技艺匠心，谐调天时地利人和，严格遵循赖家酿酒工艺以及调味方子，坚持只酿纯粮坤沙酒。


所以香与味的协调，这样子的酒，才称为好的酱香型白酒


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